Trong Bài ViếT Này:
- Chọn trái cây
- Các phụ kiện
- Chuẩn bị
- Toàn bộ trái cây hoặc nước trái cây
- Thêm đường
- Thêm các thành phần khác
- đóng chai
- vị trí
- thời gian chờ đợi
- giữ gìn
- Đóng chai
- Sẽ khó mà không men
Trong những thập kỷ trước đó, đôi khi vẫn còn phổ biến để làm cho rượu vang chính nó và sử dụng này cũng không có men, mà thực sự lên men rượu vào rượu vang. Tuy nhiên, thông thường, cũng có những công thức nấu ăn từ thời của bà ngoại, trong đó không sử dụng men bia. Tuy nhiên, loại rượu này không phải lúc nào cũng thành công, và một loại rượu vang tự chế như vậy chỉ được phép tiêu thụ riêng và không được bán.
Chọn trái cây
Rượu vang có thể được sản xuất từ hầu hết các loại trái cây. Được biết đến nhiều nhất là nho và táo, nhưng cũng có rượu dâu hoặc dâu tây rất phổ biến ở một số vùng. Điều quan trọng là sản xuất rượu mà không thêm men mà các loại trái cây đã chọn không có vỏ phải được loại bỏ trước đó. Bởi vì trên bề mặt là vi khuẩn và vi sinh vật, đó là hoàn toàn cần thiết cho việc sản xuất rượu vang mà không cần thêm men. Như vậy, ngoài các loại trên, các loại quả sau thích hợp cho sản xuất rượu vang:- trái mâm xôi
- đại hoàng
- blackberries
- lê
- Mơ hoặc đào
Các phụ kiện
Trước khi chuẩn bị trái cây, cần cung cấp các phụ kiện và thành phần cần thiết. Vì vậy, nó nhanh hơn sau khi chọn các loại trái cây, nếu chúng được chế biến thành rượu vang. Do đó, những điều sau đây nên sẵn sàng trước khi bắt đầu công việc:- một bình làm bằng nhựa hoặc thủy tinh
- với bìa phù hợp
- cái gọi là tàu lên men
- Ở đây rượu có thể lên men
- ống hút
- quy mô nhà bếp
- Vinometer để hiển thị nội dung rượu
- Đường và axit citric hoặc axit lactic
- cacbonat vôi
- pyrosulphite
Mẹo: Trong một bộ mới bắt đầu như vậy cũng được bao gồm nấm men, mà sau đó nên được bỏ ra trong sản xuất rượu vang của riêng mà không có nấm men sau đó chỉ đơn giản là. Tương tự như vậy, đây thường là một công thức, trong đó chỉ số lượng thành phần phải được chuyển đổi theo mong muốn của bạn.
Chuẩn bị
Nếu các loại trái cây đã được lựa chọn cho rượu vang, họ phải được chuẩn bị. Thông thường chúng cũng nên được rửa sạch, nhưng nếu không sử dụng men bia, thì nên bỏ qua giặt. Bởi vì đó là lý do mà trên bề mặt của vi khuẩn và vi sinh vật đã thiết lập, đó là quan trọng để phải sau này cũng lên men và do đó trở thành rượu cồn. Bởi vì đây là nhiệm vụ thực sự của nấm men. Do đó, nếu không có men bia nên được thêm vào, vi khuẩn và vi sinh vật trên quả phải đảm nhận nhiệm vụ này. Nếu không, các loại trái cây được chuẩn bị như sau:- chọn trái cây chín
- những điều này sẽ không có quirks
- không có xác chết
- không có dấu hiệu hủy hoại
- có lõi trái cây đã chọn, xóa
- sau đó cân các loại trái cây cẩn thận
Toàn bộ trái cây hoặc nước trái cây
Đối với sản xuất rượu vang, toàn bộ trái cây và chỉ có nước ép thu được từ nó có thể được sử dụng. Nếu rượu được làm mà không có men, tuy nhiên, bạn nên sử dụng toàn bộ trái cây với vỏ. Bởi vì chỉ cần ngồi trên vỏ cho các vi sinh vật và vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men. Nếu chỉ có nước ép được sử dụng, điều này sẽ không có bổ sung men bia chỉ có tác dụng và không có rượu cồn, khi lên men thì tốt nhất là không thể. Ví dụ, quả được chọn được xử lý như sau cho quá trình lên men nghiền:- sử dụng toàn bộ trái cây
- đè bẹp
- xen kẽ
- Vỏ ăn được cũng được sử dụng ở đây
Thêm đường
- Thêm đường ngay lập tức
- Trong trường hợp này, đường hoàn chỉnh từ công thức được thêm ngay lập tức
- số tiền phụ thuộc vào công thức
- dần dần thêm đường
- Trong trường hợp này, đường chỉ được thêm vào lúc bắt đầu lên men
- dần dần trong bốn phần mỗi ngày
- phức tạp hơn nhưng hiệu quả hơn
Thêm các thành phần khác
Axit chanh hoặc axit lactic không cần phải được thêm vào trong quá trình sản xuất rượu vang từ nho. Bởi vì trong các loại trái cây này đã có đủ axit trái cây được chứa. Nếu các loại trái cây khác được sử dụng, thì axit vẫn nên được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Tuy nhiên, vôi kohlesaure được trộn lẫn, vì vậy mà axit dư thừa từ các loại trái cây lại một lần nữa đệm một cái gì đó. Nếu tất cả các thành phần đều có trong hỗn hợp, thì chất này được đổ vào bình lên men.đóng chai
Khi tất cả các thành phần đã được trộn với nhau, sau đó nghiền phải được chuyển đến bể lên men. Ở đây hỗn hợp phải nghỉ ngơi ngay bây giờ. Quá trình lên men bắt đầu với men bổ sung vào ngày thứ ba, không có nấm men được thêm vào, phải mất lâu hơn một chút. Khi đóng chai vẫn nên được thanh toán cho những điều sau đây:- ban đầu chỉ điền nửa chừng container
- có nhiều mash hơn, sử dụng tốt hơn hai thùng chứa
- lượng chất lỏng sẽ tăng gấp đôi bởi quá trình lên men
- đặt trên nắp đặc biệt
- cái này có một cái đóng đặc biệt
- carbon dioxide mới nổi có thể thoát ra ở đây
- nhưng nó không được xâm nhập oxy
vị trí
Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men là từ 18° đến 20° C. Ngoài ra, các bể lên men nên được đặt để nó có thể ở lại nơi này trong vài tuần tới. Bởi vì mash phải nghỉ ngơi và do đó không nên di chuyển. Do đó, các địa điểm lý tưởng cho quá trình lên men là như sau, nếu nhiệt độ thích hợp được đưa ra trong thời gian dài:- một hầm
- phòng đựng thức ăn
- một buồng kho
thời gian chờ đợi
Nếu mash được đổ vào bể lên men, nó được niêm phong tốt và được sử dụng tại vị trí đã chọn, thì đã đến lúc chờ đợi. Nếu một thùng chứa bằng thủy tinh được sử dụng, thì điều này có lợi thế là mash có thể được quan sát từ bên ngoài. Trong thời gian chờ đợi, những điều sau đây sẽ xảy ra:- Quá trình lên men bắt đầu sau một vài ngày
- được chỉ định bởi bọt nặng
- Sự trưởng thành này kéo dài ít nhất bốn tuần
- Nếu không còn bong bóng nữa thì quá trình lên men đã kết thúc
giữ gìn
Mẹo: Nếu bạn đang vội vàng, bạn có thể ngay lập tức lọc chất lỏng thông qua một miếng vải mịn, bởi vì việc chìm một lần nữa có nghĩa là một chút thời gian chờ đợi.
Đóng chai
Các chai được sử dụng phải sạch hoàn toàn và trên hết là khô. Do đó, chúng nên được chuẩn bị tốt. Một sắc thái giúp khử trùng chúng trước khi đóng chai. Việc sấy khô sau đó sẽ diễn ra trong vài ngày ở nơi ấm áp trong không khí. Để làm điều này, các chai được lật ngược trên một miếng vải sạch. Khi bơm lại chai, quy trình như sau:- Sử dụng ống hút từ bộ khởi động
- bằng cách điền đầy rượu từ bể lên men vào chai
- Đóng mỗi chai ngay lập tức
- phù hợp nhất cho điều này là nút cổ điển
- Đây nên là mới và do đó sạch sẽ và vô trùng