Tự mình làm dưa cải bắp


Trong Bài ViếT Này:

Làm dưa cải bắp có truyền thống lâu đời và hiển nhiên ở nông thôn vào những năm 1950 bởi hầu như không có hộ gia đình nào có tủ đá. Trong những tháng mùa hè ấm áp, rau tươi từ khu vườn đến bàn. Nhưng khi nhiệt độ giảm xuống và mùa làm vườn kết thúc, bạn phải ăn những gì được bảo tồn tốt nhất. Bây giờ mùa cao điểm cho củ cải và cà rốt được lưu trữ, đậu khô, cải xoăn cứng mùa đông và dưa cải bắp tự chế đã bắt đầu. Bữa sáng được phục vụ trong nhà bếp truyền thống của đất nước, ví dụ như khoai tây nghiền và thịt được chữa khỏi. Sauerkraut cũng rất khỏe mạnh vì nó chứa các vitamin A và B và trên tất cả là giàu vitamin C.

Sauerkraut: rau mùa đông không thể thiếu

"Chỉ cần đi với một tấm, Wicked Witch trong tầng hầm mà họ nhận được từ than chua, một phần của những gì họ đặc biệt nhiệt tình khi anh ấm lên một lần nữa." Đây là cách Wilhelm Busch viết vào năm 1865 trong cuốn sách nổi tiếng của ông "Max và Moritz". Trong thời gian trước đó, là trong nhiều hầm thùng với dưa bắp cải tự chế, bởi vì bắp cải bảo quản đã tới khoai tây được lưu trữ, hành tây và cà rốt một phần quan trọng của chế độ ăn uống mùa đông. Đặc biệt là hàm lượng vitamin C cao được bảo vệ chống lại các triệu chứng thiếu hụt. Vì vậy, nó là dưa cải bắp từ thế kỷ 18 cũng là một quy định quan trọng trong ngành công nghiệp vận chuyển, vì nó đã được phát hiện ra rằng tiêu thụ thường xuyên của dưa cải bắp các bệnh còi sợ hãi - vitamin bệnh thiếu C - ngăn chặn.

Sauerkraut sản xuất trong một nồi vườn

Truyền thống làm dưa cải bắp chính nó phần lớn đã bị lãng quên ngày nay. Sản lượng của nó là thực sự không đắt hơn so với sôi trong trái cây tươi. Nếu bạn chỉ muốn thử nó, bạn có thể lên men một phần nhỏ bắp cải trắng hoặc bắp cải nhọn trong một cái lọ. Nếu không, người ta sử dụng một cái gọi là ferener đất nung, mà sau này cũng đóng vai trò như một thùng chứa cho dưa cải bắp đã hoàn thành. Các chậu vườn có sẵn trong các kích cỡ khác nhau, vì vậy bạn có thể làm theo nhu cầu cá nhân số tiền thích hợp của dưa bắp cải chính nó.

Bắp cải nấu chín

Sauerkraut là bắp cải trắng được bảo quản bằng quá trình lên men axit lactic. Quá trình lên men mất từ ​​4 đến 6 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ. Các loại thảo dược có vị chua nhẹ là một món ăn đặc trưng cho các món ăn thịnh soạn

Để làm dưa cải bắp bản thân cũng có thể đòi hỏi một Krauthobel (có sẵn trong các kích cỡ khác nhau), một bát để bắt các loại thảo dược bào, một loại thảo dược Stampfer và một nồi lên men của đất nung, trong đó có sẵn theo yêu cầu với khối lượng từ 3 đến 50 lít. Bạn cũng cần muối. Cải bắp loại bỏ các lá màu xanh lá cây đậm, bên ngoài, quý và cắt ra thân cây. Sau đó, số lượng bắp cải trắng mong muốn được nghiền mịn bằng cái gọi là Krauthobel. Nếu bạn không có dụng cụ nhà bếp như vậy, bạn cũng có thể cắt bắp cải thành những miếng nhỏ bằng dao nhà bếp sắc nét và dài. Điều này thường nhanh hơn so với một nhà bếp thông thường, bởi vì bắp cải quý là một chút quá lớn cho việc này.

Từng bước: tự mình làm dưa cải bắp

Bắp cải trắng

Salting bắp cải trắng

Đầu tiên đổ đầy bắp cải bào chế thành các lớp vào nồi lên men sạch (bên trái) và thêm muối và gia vị (phải)

Nhập một lớp mười centimet cao của bắp cải bào trong nồi lên men làm sạch triệt để và rắc nếm 09:55 gram muối mỗi kilôgam cacbon nó. Ngoài ra bạn có thể thêm các loại gia vị như quả mọng bách xù, lá nguyệt và thì là và tinh chỉnh dưa cải bắp sau đó trước khi quá trình lên men với một chút rượu vang trắng khô.

Bắp cải trắng bắp cải

Làm dưa cải bắp

Bây giờ bắp cải được nghiền (trái). Sau 30 phút nghỉ ngơi thêm lá cải bắp (phải)

Với rammer bắp cải, lớp bắp cải bây giờ được nén mạnh cho đến khi nước thoát ra. Sau đó điền vào phần tiếp theo của cải bắp, muối và gia vị và dậm mạnh một lần nữa. Làm việc từng lớp cho đến khi nồi đầy bốn phần năm. Sau 30 phút nghỉ ngơi, rất nhiều chất lỏng nên đã hình thành nên nó dễ dàng bao gồm các loại thảo dược. Nếu không, bạn đổ đầy nước muối. Sau đó đặt một vài lá bắp cải lớn lên thảo mộc nghiền thành lớp cuối cùng. Với chiếc đầm, lá được ép nhẹ để chúng được phủ nước muối.

Sản xuất đá Sauerkraut

Đổ nước mắm vào nồi nước

Cuối cùng, bắp cải được cân (trái) và cạnh nồi chứa đầy nước máy (phải)

Bây giờ đặt viên đá trọng lượng hai phần lên bắp cải trắng. Nó tạo ra áp lực cần thiết cho quá trình lên men.Máng trong nồi được đổ đầy nước máy, sau đó bạn đặt nắp đã lau sạch. Các tàu được niêm phong kín, nhưng khí có thể thoát ra. Trong những tuần tới, máng xối phải luôn đầy nước, để không có không khí có thể xâm nhập.

Để yên bình bắp cải ở nhiệt độ phòng trong ba ngày, sau đó quá trình lên men nên bắt đầu. Bắp cải bây giờ phải lên men bốn đến sáu tuần ở nơi mát mẻ nhưng không bị đóng băng, sau đó dưa cải bắp chín muồi và có thể được chuẩn bị trong nhà bếp. Tiếp tục lưu trữ các cổ phiếu trong nồi vườn ở nơi thoáng mát cho đến khi nó được sử dụng hết. Axit lactic lên men hoạt động như một chất bảo quản và ngăn ngừa bắp cải sau khi bị hư hỏng.

Giống bắp cải cho sản xuất dưa cải bắp

Bắp cải

Lá bắp cải bên ngoài được loại bỏ trước khi chế biến

Giống bắp cải, chỉ chín vào mùa thu, là lý tưởng để làm dưa cải bắp. Chúng có lá cứng và đầu dày đặc để bạn có thể bay tốt. Chúng bao gồm, trong số những người khác, giống cũ 'Braunschweiger', mà cũng dưới cái tên 'Brunswijker' trong thương mại và thu hoạch từ tháng Chín đến tháng Mười. Theo truyền thống, bắp cải chỉ của người Swabia 'Filderkraut' cũng được chế biến thành dưa cải bắp. Nó lấy tên của nó từ khu vực phát triển chính của nó, Filderebene màu mỡ, mà chủ yếu nằm ở huyện Esslingen. Các loại rau có hương vị nhẹ hơn so với bắp cải trắng cổ điển. Mùa thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng 9 và kéo dài đến tháng 11.

Cải bắp trắng Brassica oleracea

Giống bắp cải, chỉ thu hoạch vào mùa thu, đặc biệt thích hợp cho việc sản xuất dưa cải bắp

Bắp cải cần đất giàu dinh dưỡng

Các giống mùa thu được ưa thích vào tháng 4 hoặc tháng 5 và các cây non được đưa vào giường muộn nhất là vào cuối tháng 6. Lập kế hoạch khoảng cách 60 x 60 cm, để những đầu tráng lệ có thể phát triển. Nếu chúng quá gần, chúng dễ bị bệnh. Quan trọng đối với Starkzehrer là một loại đất giàu dinh dưỡng, sâu. Cải bắp trắng là một loại cây trồng gốc điển hình, có nghĩa là bạn thường xuyên nới lỏng đất xung quanh đầu để cung cấp thông gió tốt. Bất cứ ai thực hành văn hóa hỗn hợp có thể phát triển khoai tây và tỏi tây trong các hàng lân cận, ví dụ. Nếu bắp cải chín, đừng để đầu đứng quá lâu trên giường, vì chúng có thể vỡ ra. Nếu thu hoạch dồi dào, bạn có thể lưu trữ toàn bộ bắp cải trong một tầng hầm tối và mát mẻ trong nhiều tuần. Tốt nhất là đặt chúng riêng lẻ trong lưới khoai tây cũ và treo chúng lên.

Nước ép Sauerkraut lấy ruột

nước ép bắp cải muối

Nước ép Sauerkraut tái tạo hệ thực vật đường ruột

Nước ép dưa cải bắp khỏe mạnh thu được bằng cách ép dưa bắp cải tự nhiên trong máy ép trái cây. Nó là lý tưởng cho một chữa bệnh nhiều ngày, nếu bạn bị khiếu nại tiêu hóa. Ngay cả sau khi kết thúc điều trị kháng sinh, thường ảnh hưởng đáng kể đến hệ thực vật đường ruột, nước dưa cải bắp thúc đẩy sự khỏe mạnh. Ngoài nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vi khuẩn axit lactic có tác dụng tích cực đối với sức khỏe đường ruột.

Video Board: Đội Đặc Nhiệm 2k1 ( Parody ) - LEG.

© 2019 VI.Garden-Landscape.com. TấT Cả QuyềN ĐượC BảO Lưu. Khi Sao Chép Các VậT LiệU - ĐườNg TruyềN NgượC ĐượC Yêu CầU | Sơ Đồ Trang Web