Rau tự chế: thuần chay và umami!


Trong Bài ViếT Này:

Tất nhiên, nước dùng rau thuần chay có vị ngon hơn rất nhiều - đặc biệt nếu đó là vị umami. Hương vị nồng nàn, cay có thể đạt được mà không cần bổ sung các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng tự làm món canh rau thuần chay.

Umami: hương vị thứ năm

Trong thế giới phương Tây, bốn hương vị được biết đến: ngọt, mặn, chua và đắng. Ở Nhật Bản, người ta vẫn biết hương vị thứ năm: umami. Được dịch theo nghĩa đen, "umami" có nghĩa là "ngon", "ngon" hoặc "ngon miệng". Umami là một hương vị không xuất hiện ngay từ cái nhìn đầu tiên trong tự nhiên, mặc dù nó cũng được chứa trong nhiều loại thực vật. Nó được gây ra bởi muối của axit glutamic, được chứa như axit amin trong các protein khác nhau (protein). Thú vị cho người ăn chay: Cà chua, nấm, rong biển và tảo cũng có hàm lượng cao. Tuy nhiên, để phát triển, thức ăn trước tiên phải được nấu chín hoặc sấy khô, lên men hoặc chèn vào trong một thời gian. Chỉ sau đó các protein có chứa tan rã và glutamates tăng cường hương vị được giải phóng. Thuật ngữ và phát hiện ra hương vị đi đến nhà hóa học Nhật Bản Ikeda Kikunae (1864-1936) trở lại, trong đó xác định vị so với lần đầu tiên, được phân lập và sao chép.

Công thức cơ bản cho canh rau thuần chay (súp)

Rau trong kho mason

Nước dùng rau có thể được bảo quản tốt trong bình thợ xây

  • 1 củ hành tây
  • 1 củ cà rốt
  • 1 thanh tỏi tây / tỏi tây
  • 250 g celeriac
  • 2 bó mùi tây
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê hạt tiêu
  • 5 quả bách xù
  • một chút dầu

Tốt nhất, sử dụng rau và thảo dược từ khu vườn của riêng bạn cho nước dùng rau thuần chay của bạn. Nếu điều này là không thể, chúng tôi đề nghị các sản phẩm hữu cơ. Thời gian chuẩn bị cho nước dùng rau chỉ hơn một giờ. Đầu tiên, rửa rau và thảo dược. Lột là không cần thiết. Sau đó, tất cả mọi thứ là khoảng xắt nhỏ và xào rau trong một nồi với dầu. Thêm gia vị và đổ vào 1,5 lít nước. Nước dùng rau bây giờ sẽ sôi hơn lửa vừa trong khoảng 45 phút. Cuối cùng, nó bị căng thẳng bởi một cái rây mịn. Trong tủ lạnh, nước dùng rau, bịt kín, dễ dàng vài ngày. Bạn cũng có thể đóng băng chúng như một nguồn cung cấp - hoặc thưởng thức chúng ngay lập tức.
Tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, tất nhiên bạn có thể thêm các loại rau, thảo mộc hoặc gia vị khác. Zucchini, bắp cải, khoai tây, tỏi, gừng, nghệ, kinh giới hoặc levisticum officinale có thể là một bổ sung ngon để công thức của chúng tôi.

Nước dùng rau thuần chay làm bột (khoảng 250 g)

Canh rau với tỏi tây, hành tây và cà rốt

Leeks, cà rốt và hành tây không nên thiếu trong bất kỳ nước dùng rau nào

  • 300 g hành
  • 50 g tỏi tây / tỏi tây
  • 150 g cà rốt
  • 150 g celeriac
  • 300 g cà chua
  • ½ bó mùi tây
  • 100 g muối

Ngoài ra cho nước dùng rau thuần chay ở dạng bột, bạn chỉ nên sử dụng rau và thảo dược với chất lượng hữu cơ. Rửa sạch tất cả mọi thứ, cắt nó xuống và đặt nó vào máy xay sinh tố. sau đó dán mịn xay nhuyễn được phủ trên giấy nướng lót và trên kệ trung ở 75 độ (đối lưu) khô khoảng từ sáu đến tám giờ. Bây giờ và sau đó, mở cửa để độ ẩm có thể thoát ra ngoài. Nếu khối lượng chưa khô, để trong lò và cửa lò mở qua đêm, chỉ được che bằng khăn rửa chén. Chỉ khi bột rau khô hoàn toàn, nó có thể được nghiền nát trong một bộ xử lý thực phẩm. Đặt chúng trong hộp kín (bảo quản bình hoặc tương tự) và lưu trữ ở một nơi tối tăm.

Và như vậy là umami rau thuần chay

kombu

Kombu có sẵn ở các cửa hàng châu Á chủ yếu ở dạng khô

Để cung cấp nước dùng rau thuần chay (súp hoặc bột) hương vị vị umami điển hình, bạn chỉ cần các thành phần phù hợp. Họ có sẵn trực tuyến hoặc tại các cửa hàng châu Á.

  • Miso dán / bột: Miso chứa rất nhiều protein và glutamate và chủ yếu được làm từ đậu nành. Chỉ cần bỏ một ít bột / bột vào nước dùng rau của bạn. Nhưng hãy mở mắt ra trong khi đi mua sắm! Không phải tất cả đều là thuần chay. Miso thường chứa cá-sud.
  • Kombu (Konbu): Kombu được sử dụng phổ biến nhất cho sushi. Để chuẩn bị nước dùng rau Umami, thêm rong biển khô (thường có sẵn trong hình thức này) để nước qua đêm trước khi thêm nó vào nước dùng rau.Để có được hương vị cay mong muốn, món súp không được đun sôi, nhưng phải đun sôi trên một quy mô nhỏ. Nhưng hãy cẩn thận! Bởi vì Kombu chứa rất nhiều i-ốt, nên không nên vượt quá mức tối đa hàng ngày được đề nghị từ một đến hai gram.
  • Shiitake là tên tiếng Nhật cho pasaniapilla. Nấm có chứa rất nhiều glutamate và cung cấp cho nước canh rau một lưu ý umami tuyệt vời. Ngẫu nhiên, anh ta rất khỏe mạnh và được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc như một loại nấm dược liệu.
  • Maitake: Miếng bọt biển rattle phổ biến, được gọi là maitake trong tiếng Nhật, cũng là một loại nấm rất khỏe mạnh chứa nhiều glutamate tự nhiên và có thể được thêm vào nước dùng rau thuần chay.
  • Cà chua: Ở dạng khô hoặc ngâm, cà chua đặc biệt giàu glutamate. Nấu chín, cung cấp cho nước dùng rau của bạn một lưu ý tốt cay.

Video Board: Thiên đường ẩm thực 3 | Tập 1 full: Trường Giang ngỡ ngàng với độ lầy của Kiều Minh Tuấn, Lê Giang.

© 2019 VI.Garden-Landscape.com. TấT Cả QuyềN ĐượC BảO Lưu. Khi Sao Chép Các VậT LiệU - ĐườNg TruyềN NgượC ĐượC Yêu CầU | Sơ Đồ Trang Web